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* 新むきもの技法 DVD *



商品名 新むきもの技法 DVD
発行 草林舎
セット内容 DVD 全10巻
●入門編 ●基本編1〜3 ●応用編1〜5 ●特別編
価格 77,143円(税込)

特色
このDVDは、監修の長島博氏をはじめ、総勢11名のむきものの名人達が、その技と作品を厨房の臨場感そのままに披露する初のDVDシリーズです。
ありふれた野菜をむくことで、造り・お椀・煮物の表情はプロの料理に一変します。
下ごしらえから始まり、<むき→調理→盛付>の一貫した流れを、実演とポイント解説で丁寧に紹介します。
実際に供される完成料理まで見られるので、アレンジは自由自在です。
全巻編成
DVD全10巻 <各巻70〜130分> 別冊小冊子付き
各巻構成

制作例_金魚制作例_輪つなぎ大根
※各巻の収録内容詳細はこちら(各巻をクリックすると開閉します)▼
▼第1巻  入門編
▼第2巻  基本編1
▼第3巻  基本編2
▼第4巻  基本編3
▼第5巻  応用編1
▼第6巻  応用編2
▼第7巻  応用編3
▼第8巻  応用編4
▼第9巻  応用編5
▼第10巻 特別編
内容紹介
入門編×1、基本編×3、応用編×5、特別編×1の全10巻で構成しました。
基本の桂むきは、よりから各種の造り台への応用など、多彩な技法を紹介。木取りでは丸型や4・5・6・8の角型から、様々な題材に切り分けるコツを習得します。
大衆店から高級料亭まで、実情に即して使えるヒントが満載です。
「応用編1〜4」では、春夏秋冬の季節巻あふれるむきものを、「応用編5」は、本膳形式の祝い膳・懐石と、鶴亀など慶事の装飾むきものを紹介します。
「特別編」には南瓜の器のほか、氷彫刻や氷の器、切り絵も収録しました。
飾り切り
むきもの技法は、美しさでお客様を魅了し、リピーターを増やします。
また、わずかな手間で、料理単価を無理なく上げられます。
制作例_笹舟
出演者
長島 博(監修)  築地/紫水
一色 憲治     目黒/農林中央金庫目黒分室
大宮 康雄     元赤坂/明治記念館
加瀬 秀雄     市ヶ谷/アルカディア市ヶ谷
菊池 秀幸     銀座/天國
小林 誠       武蔵野/瑞鳳
後藤 尚一     群馬/社団法人 群馬県調理師会
島谷 宗宏     奈良/月の舟
鈴木 直登     丸の内/東京會舘
田中 勝       赤坂/ひかわ
松本 重春     伊勢崎/社団法人群馬県調理師会

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